Les recettes Ashkénazes Tunisiennes, Marocaines et light , pour que tout baigne à Hannouka

Hannouka, Hannukah ou Hannouca ? Il y 1001 façons d’épeler cette fête  et de la manger…  Sépharades ou Ashkénazes, chacun a sa recette de beignets, levivot ou sfenjs. L’équipe de WebAviv s’est portée volontaire pour goûter à toutes ces spécialités, tant pis pour la ligne notre conscience professionnelle passe avant tout. Sortez la farine, le sucre et beaucoup d’huile, on vous donne les meilleures recettes.

Pour « tenter » de  garder la ligne

Les beignets au four

Pour tous ceux qui ont tout de même envie de ne pas prendre 3 kilos pendant ces fêtes, essayez les beignets au four. Une recette testée et approuvée par Audrey Faucher du groupe « Ces drôles de dames qui cuisinent ».
o 320g de farine
o 14g de levure de boulanger fraîche
o 120ml de lait
o 20g de beurre
o 50g de sucre en poudre
o 1 oeuf
o 1 pincée de sel

Dans une casserole, versez le lait avec le sucre et le beurre et faites le tiédir tranquillement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu.
Retirez du feu et réservez.
Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure émiettée.
Ajoutez l’oeuf et le lait.
Pétrissez quelques minutes, puis ajoutez la pincée de sel. Poursuivez le pétrissage encore quelques minutes.
Arrêtez le pétrissage lorsque la pâte se décolle des parois du bol.
Couvrez le bol avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
Dégazez ensuite la pâte (c’est-à-dire que vous chassez l’air en la tapant vigourement avec votre poing).
Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ.
A l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découpez les beignets et déposez-les sur la plaque.
Laissez reposer une nouvelle fois la pâte pendant 30-45 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les beignets avec un peu de lait ou du yaourt.
Enfournez les beignets pendant 9-10 minutes pas plus.
Pendant la cuisson, préparez un bol avec de l’eau froide, et une assiette creuse remplie de sucre en poudre.
A la sortie du four, laissez légèrement tiédir les beignets et trempez-les rapidement dans l’eau, puis les rouler dans le sucre.
Laissez finir de refroidir sur une grille.
Pour les Tunisiens

Pour les Tunisiens

Merci à Felix Asher Perez et au groupe « Cuisine Tune » pour nous avoir donné ces recettes .

Les Bombolinis à la façon de la Goulette

INGREDIENTS (5 personnes ou en proportion)
300 gr de farine, 180 ml d’eau
2 c. à café rases de levure boulangère diluée 15 mn dans un peu d’eau tiède,
2 c. à café très rases de sel,
Sucre en poudre
Huile de friture
Sopalin ou torchon pour sécher l’huile

Mélanger les ingrédients sauf le sucre et l’huile
Remuer quelques mn pour obtenir une pâte assez collante
La laisser reposer une demi-journée
Préchauffer l’huile
Avec les mains humides, faire des anneaux de pâte creux au centre et d’environ 8 cm de diamètre extérieur
Les faire frire dans l’huile bien chaude, sur les deux côtés, et si possible par 3 ou 4
Les dorer sur les 2 côtés, mais pas trop
Sécher l’huile de chaque beignet sur des Sopalins ou un torchon
Le tremper ensuite dans le sucre en poudre sur les 2 faces
Servir bien chaud
Bon appétit !

Les Beignets Sfaxiens

Voici une appétissante recette de « BEIGNETS SFAXIENS ». Bon appétit !

INGREDIENTS (pour 5 personnes, 20 beignets environ)
500 gr de semoule moyenne de préférence (ou normale)
1 œuf battu
21 gr de levure de boulanger (1/2 paquet)
Sucre semoule, 1 pincée de sel
Option : miel de dattes
Bain de friture d’environ 1/2 cm

Verser peu à peu de l’eau à 40° sur la semoule en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une crème pâtissière
Rajouter au milieu levure, sucre & sel délayés dans 2 c. à soupe d’eau
Laisser monter la pâte 2 h (devant 1 source de chaleur si besoin)
Bien remuer l’œuf dans la pâte à ce stade seulement
Prélever une tasse de 10 cl environ & verser & de la pâte dans l’huile très chaude pour démarrer la cuisson du beignet
Lui faire des trous et le faire tourner sur lui-même avec 1 fourchette
NB : ATTENTION aux PROJECTIONS d’HUILE CHAUDE
Après 2 mn, ou lorsqu’il est bien doré (et bien troué) retourner le
Cuire encore 1 mn ou jusqu’à ce que cette autre face soit dorée.
Sécher le sur 2 torchons ou sopalins
NB : on peut en cuire 2 ou 3 à la fois fonction de la taille de la poêle

Se consomment trempés dans le sucre semoule ou le miel de dattes
A manger bien chauds si possible et bien séchés

Pour les ashkénazes et tous les autres

Les Latkes

Imposssible de parler des recettes de Hannouka sa mentionner les fameux Latkes. Nous avons demandé au groupe de « Cuisine Ashkénaze » de nous donner leur recette. Merci à Sam Orzech
Ingrédients :
– 4 grosses pommes de terre
– 1 petit oignon
– 2 œufs
– 3 Cs de farine blanche
– sel, poivre

Préparation :
– Éplucher les pommes de terre et les râper en fines lamelles à l’aide d’un robot et émincer les oignons. Y rajouter les deux œufs et la farine, mélanger afin d’y obtenir un mélange homogène.
Assaisonner selon votre goût.
– Utiliser une cuillère à soupe pour faire des petits tas de pâte et poser les dans une poêle (bien huilé). Retourner les galettes lorsque les bords sont bien dorés.
Bon Appétit !

Les beignets de Carol’s Kitchen

Retrouvez les savoureuses recettes de Carole sur son groupe Facebook Carol’s Kitchen

2 OEUFS
1PETIT VERRE DE SUCRE
1 PETIT VERRE DHUILE
1 PINCEE DE SEL
1 CUIL A SOUPE DE FLEUR D’ORANGER
1CUIL A SOUPE DE LEVURE
EN GRAIN(OU 2 SACHETS DE LEVURE DE BOULANGERIE)
2 VERRE ET DEMI DEAU
FARINE(ENV 500G)JUSQUA OBTENTION D’UNE PATE

Dans un grand ravier , incorporer un à un tous les ingrédients et terminer par la farine que vous verserez en pluie (après l’avoir tamisée) . Petrisser jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et non collante. Laisser reposer au moins une heure dans un sac isotherme. Après le temps de pause, imbibez vos mains d’huile et former des boules que vous déposerez sur un torchon fariné. Faites chauffer de l’huile et plongez vos beaux beignets dans de bain chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez les sur du papier absorbant et attendre qu’ils refroidissent un peu et coupez- les en deux pour les fourrer de votre gourmandise préférée : nutella, confiture… le choix est vaste. Vous pouvez également les rouler dans du sucre glace, c’est très goûteux.

Pour les marocains

Les Sfenjs

Pour 4 personnes
300 g de farine
20 g de levure de boulanger
1 verre d’eau

sucre en poudre
sel
huile

Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter un pincée de sel et la levure délayée dans un peu d’eau.
Verser progressivement l’eau et pétrir la pâte pendant un quart d’heure.

Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.

Se huiler les mains et prélever une boule de pâte de la grosseur d’un œuf. Aplatir légèrement la boule et faire un trou en son milieu avec le doigt.

Faire frire les beignets dans de l’huile bouillante en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter et les déposer dans le plat de service.

Saupoudrer de sucre et servir chaud.

 

Merci à tous les cuisiniers amateurs pour leurs savoureuses recettes. Pour tenir jusqu’à l’allumage des bougies,  WebAviv vous conseille sa  sélection d’activité à Jérusalem :

http://webavivnews.com/2015/11/25/hannouka-5-idees-sorties-pour-enfants-a-jerusalem/

On se retrouve dans 2 semaines pour un footing : il va bien falloir éliminer toutes ces calories …